Biscotti farciti vegan

Dei biscotti….vegan e..farciti con una deliziosa marmellata di mirtilli selvatici (nel mio caso autoprodotta con mirtilli colti nei boschi trentini:)). Questa frolla senza uova, nè zucchero nè lattosio (ovviamente, essendo vegana), è leggerissima!E…è un modo senza dubbio carino per iniziare la giornata di San Valentino ma…in verisone light! Ebbene sì perchè l’appuntamento di oggi è con la rubrica Light and Tasty (spostata di un giorno)con un tema molto ….dolce 🙂 Ovvero San Valentino!!!:-) ricette light ma gustose per festeggiare il giorno più romantico dell’anno (e non dite che non lo festeggiate!!!:))
Se volete dedicarvi una colazione cruelty free, leggera e golosissima ..non perdete questa ricetta:)

Che il sole sia..dentro e fuori di voi <3 (e l’amore…che è…nell’aria!)

BISCOTTI FARCITI VEGAN

400 g di farina bio di kamut (o grano tenero se preferite)
150 g di farina di farina di mais
3 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
240 g di burro di mandorle, cocco oppure margarina NON idrogenata fredda
130 g di sciroppo d’agave o riso bio
la scorza di un limone bio
70/110 ml d’acqua ghiacchiata

Mettere nel robot le farine, il sale e il lievito. Iniziate a miscelare.Aggiungete la margarina o il burro vegetale e azionate per 7/8 min. fino a che l’impasto risulta sbricioloso. Aggiungete lo sciroppo e la scorza di limone. Azionate il robot ancora un paio di volte. Aggiungere quindi acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta zionando il robot fino a che l’impasto inizia a cadere su se stesso. Se prendete un pizzico d’impasto sbriciolato e sta insieme vuol dire che è pronto. Se non sta insieme aggiungete acqua e riazionate il robot. Non aggingetene però troppa o l’impasto risulterà duro. Lavorate un po’ l’impasto su una superficie infarinata e formate una palla. Ponetelo in frigo per almeno 1 ora.e fino a 2 giorni. Se avete fretta ponetelo in freezer per 15 min. ma in questo caso prima di usarlo toglietelo 15 min prima. Riscaldate il forno a 180 e ricavate sall’impasto tanti cuoricini con uno stampino (pieni e vuoti) che farete cuocere per 10 min. Spalmate poi un po’ di confettura di mirtilli fatta scaldare per un minuto in modo da essere morbida. Spolverizzate con zucchero a velo e…buona colazione d’amore <3