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Il futuro? Il passato, parola dello chef Niederkofler per Miele
Sembrerebbe quasi una contraddizione il titolo dell’articolo. Il futuro, da sempre, ti spinge a guardare avanti…Più avanti che si può quasi. Eppure, una riflessione corre veloce sui binari della mente: Tutto questo progresso, dove ci ha portato? Forse è questo l’interrogativo da cui è partito lo chef stellato Norbert Niederkofler per approdare poi alla consapevolezza che..si esige un ritorno al passato per meglio costruire il futuro, specie nell’ambito dell’alimentazione.E tutto questo viene rafforzato dalla collaborazione con Slow Food ed il grande marchio Miele , leader nel campo degli elettrodomestici, che ha stretto con Niederkofler un legame all’insegna della qualità della materia prima sì, ma sempre supportata da strumenti di lavoro…
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Risotto ai frutti di bosco su fonduta di Casolèt con polvere di lamponi essiccati e miele di pino mugo
Il risotto ai frutti di bosco è senz’altro emblema della mia regione: il Trentino-Alto Adige. I boschi in quest’area la fanno da padrone. Ancora incontaminati, vi abbondano piccoli frutti come mirtilli, lamponi e fragoline. Proprio per questo motivo, la mia scelta (da appassionata di natura e rispettosa dell’ecosistema e degli animali) è ricaduta su questo risotto di montagna, dal colore vivace presentato su fonduta di Casolèt (un formaggio del presidio Slow-Food), con miele di pino mugo (altro vanto della mia regione) e polvere di lamponi che ho essiccato personalmente. Tutto questo in un risotto che ha…il profumo del Trentino dentro! La ricetta è estremamente semplice ma deliziosa! L’unione formaggio Casolèt/frutti…