Torta di mele e frutta secca

E Lunedì e…si apre una nuova settimana e come la inauguro? Con una torta! Che torta? Di mele!! D’altronde sono o non sono nella patria dei pomi? Pardon, delle mele!?:-) Io ho scelto delle mele della Val di Non ed ho realizzato una torta senza uova, senza lattosio e con l’aggiunta di frutta secca (cranberries, prugne, uvetta e albicocche essiccati).  Leggerissima, vegan e golosa!

Lo scorso venerdì è iniziato il primo dei miei corsi di cucina organizzati con Delta Cucine di Riva del Garda (TN).

Spero che i miei partecipanti si siano divertiti!! Le risate sono state tante, prossimamente sui miei canali social posterò delle foto!:-) Intanto: a loro dedico questa torta di mele vegana (il corso era proprio sulla cucina senza derivati animali!). Un abbraccio ragazzi e spero di vedervi presto! (Ada, Irma (e i suoi bambini?) e Andrea, siete terribili!!!!:-))Vi adoro 🙂

E voi? Pronti ad iniziare bene la settimana? Ai fornelli!!!!

Che il sole sia dentro e fuori di voi <3

INGREDIENTI:

170 g di farina di farro bianca

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100 g di zucchero di canna integrale

vaniglia

cannella

4 mele

una manciata di cranberries essiccati

60 ml di olio vegetale

125 ml di succo di mela bio

1 cucchiaino di aceto di mele

125  ml di latte di mandorla

Sciroppo di datteri per glassare

Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e in un’altra gli ingredienti umidi. Unite i due composti mescolando con una frusta per evitare grumi.  Oleate ed infarinate una teglia rettangolare e versate il composto. Adagiate le fettine di mele tagliate sottili in verticale  e unite i cranberries eventualmente messi in ammollo in precedenza se troppo asciutti. Infornate per circa 25/30 min a 180°. Una volta raffreddata, servite con sciroppo di datteri. (Lo trovate al bio!)