Muffin limone e semi di papavero vegan

Muffins limone e semi di papavero vegan


Muffins limone e semi di papavero vegan

Muffins ma vegani al limone e semi di papavero???? Sììììì, per una colazione leggerissima e davvero molto particolare, profumata al limone e con le proprietà dei semi di papavero. Il tutto però in versione vegan (senza derivati animali). Da qualche giorno ho un piccolo inconveniente: non ho più la mia fidata reflex (che utilizzo devo dire da pochi mesi) ahimè dopo qualche decennioo ci ha rimesso le penne:))) Quindi gli ultimi due post sono purtroppo stati fotografati con Iphone..voi direte: si vedeeeeeeeeeee). Beh, si fa di necessità virtù e….il mio blog continua in attesa di sceglierne un’altra .. (ehm… potersene permettere:-/ ).
Oggi pe ril light and tasty si parla di…SEMI E BACCHE!! Io ho scelto questi muuffins con semi di papavero e limone…Vi lascio alla ricetta e…vi auguro un felicissimo inizio settimana con il sole dentro e fuori di voi…

2 tazze e 1/4 di farina (io di farro bio)
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di semolino
1/4 di tazza di semi di papavero
1 tazza e 1/4 di latte d’avena
1/2 tazza di burro di mandorle sciolto
3/4 di tazza di olio di semi
1/4 di tazza di succo di limone
scorza di 1 limone piccolo
2 cucchiai di sciroppo d’agave

PER LO SCIROPPO AL LIMONE:
zucchero a velo (1/3 di tazza)
1/3 di tazza di succo di limone fresco

Preriscaldate il forno a 180°. Disponete gli stampini di carta nello stampo per muffin. In una ciotola ponete tutti gli ingredienti asciutti: farina, maizena, bicarbonato, sale. Versate il semolino, i semi di papavero. Fate un cratere al centro e ponete il latte, il burro sciolto, lo sciroppo d’agave, l’olio e il succo di limone. Amalgamate con una frusta e aggiungete la scorza di limone. Versate negli stampini fino a circa 1, 5 cm dal bordo. Infornate per circa 20/25 min. (Fate sempre la prova stecchino! Se esce asciutto sono pronti :-)).
Intanto sciogliete lo zucchero nel succo di limone. Quando i muffin sono pronti bucherellateli con la punto di uno stecchino e versate lo sciroppo che penetrerà nei muffin. Lasciate raffreddare e gustateli!!:-)