Mini quiche vegetariana ai fagiolini

Mini quiche vegetariana al caprino e fagiolini

Non so voi ma io….alle volte ho un’irrefrenabile voglia di…..Quiches! Le amooooo, le adoro. Questa versione ha fagiolini, béchamel all’olio extravergine, la mia, e caprino. Ho utilizzato camoscio d’Oro perchè è davvero un caprino delicato!! (molti non amano il gusto eccessivamente deciso di questo tipi di formaggi). Propongo spesso quiches (e mini quiches) e questa versione l’ho creata per un pic nic in spiaggia (a Bardolino) notturno a guardar le stelle. E’ stata una serata molto piacevole…Inaspettatamente direi visto il cielo plumbeo del pomeriggio e..non ci crederete ma ho visto ben 4 stelle cadenti!!!! Shhhhhhhhhhhhhhhhhh, Che se ne avveri uno?:-)

PER LA PASTA BRISEE ALL’OLIO EXTRAVERGINE:

200 g di farina di kamut BIO
80 g di olio extravergine d’oliva
circa 70 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

RIPIENO:
Besciamella (io la mia all’olio extravergine!)
Fagiolini
Scamorza affumicata
Formaggio cremoso di capra
sale, pepe e noce moscata.

Ponete le farine a fontana e al centro tutti gli ingredienti. Lavorate
fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e
mettete in frigo. Intanto in una pentola lessate i fagiolini in acqua salata. Scolate e spezzettate.  Ponete il formaggio cremoso di capra (io camoscio d’oro Delicapra)con del pepe e della noce moascata. A parte preparate la mia besciamella all’olio extravergine ed unitela al formaggio mescolando bene. Unite i fagiolini. Foderate con la brisée degli stampini monodose per crostatine (io tondi) precedentemente imburrati o oleati e bucherellate. Versate il composto, ricoprite con della scamorza affumicata e ponete in forno a 180° fino a doratura (circa 30 min). Buonissime anche fredde!