Pesto di barba di frate e pistacchi (veg)

Pesto di barba di frate e pistacchi

Barba di frate..un tipo di lattuga che, vi confesso, non conoscevo! Credevo che la barba di frate fosse unicamente quel tipo di verdura lunghissima chiamata anche “agretti”. L’altro giorno invece mi è stata regalata (direttamente dall’orto di un’amica)) questa insalata a foglia quasi riccia (che pensavo fosse una rucola!!) Così..ho deciso di farne un pesto…senza derivati animali dunque vegano. (Ormai lo sapete, vivo in pace cosi con il mio stomaco e la mia testa :-)) Nulla vieta di aggiungere se volete del pecorino e del grana grattugiati ma…vi fidate? E’ buonissimo così 😉
Un abbraccio e..il sole dentro e fuori di voi, sempre.

La barba di frate ancora con le radici 🙂

2 piccoli cespuglietti di barba di frate lavati ed asciugati
mezza cipollasbucciata e tagliata a pezzetti
1 spicchio d’aglio senza camicia
10 foglie di basilico fresco lavate ed asciugate
2 cucchiai di pistacchi interi sgusciati non salati
 un cucchiaio di mandorle intere non pelate
qualche fogliolina di menta fresca
sale qb
olio extravergine quanto basta per ottenere una crema

 Frullate tutti gli ingredienti in un mixer aggiungendo l’olio poco alla
volta fino ad ottenere una crema morbida della consistenza di un pesto
classico. Ricordate sempre di rabboccare l’olio quando richiudete il vasetto in modo da proteggere il pesto dall’ossidazione.